04.74.68.53.90
349 Rue du Lavoir - LIERGUES - 69400 PORTES DES PIERRES DOREES
1er jour : les pâtes classiques
Matin
Cours théorique autour des différents types et formats de pâtes, des modes de fabrication, des différentes semoules.
- Présentation du contenu de la formation
- Cours théorique sur les pâtes classiques et farcies
- Cours théorique et pratique sur les différences entre le laminage et l’extrusion
- Cours théorique sur les différents types de semoule
Explications illustrées par des échantillons des produits évoqués, la mise en pratique se faisant par la suite.
Après-midi
Apprentissage à la fabrication de pâtes extrudées et laminées classiques
- Fabrication de farces à raviolis
- Présentation et visualisation du matériel
- Mise en pratique : fabrication de pâtes fraîches extrudées classiques et de pâtes fraîches laminées.
Utilisation des presses P17 ou P35A et des combinés Multipla et Modula (sans le module ravioli).
2ème jour : les pâtes farcies
Apprentissage à la fabrication de pâtes farcies et de gnocchis
Matin
- Fabrication de farces à raviolis
- Fabrication de pâtes fraîches farcies
- Utilisation des presses P17 ou P35A, des combinés Multipla et Modula, avec le module ravioli.
Après-midi
- Suite de la mise en pratique du matin
- Cours théorique autour de la cuisson des différents types de pâtes et de la conservation du produit.
- Utilisation du cuiseur CP700.
3ème jour : les spécialités
Apprentissage à la fabrication de pâtes sucrées, pâtes apéritif, plats cuisinés et gnocchis
Matin
- Fabrication de farces sucrées et farces apéritif
- Fabrication de lasagne et cannelloni
- Fabrication et réalisation de ravioli en bandes colorées
- Séchage des pâtes sèches et emballage.
Après-midi
- Fabrication de ravioli sucrés
- Fabrication de gnocchis
- Hygiène, stockage et organisation du poste de travail en fonction des différentes activités.
- Débriefing
- Remise des diplômes.
