1er jour : les pâtes classiques

Matin

Cours théorique autour des différents types et formats de pâtes, des modes de fabrication, des différentes semoules.

  • Présentation du contenu de la formation
  • Cours théorique sur les pâtes classiques et farcies
  • Cours théorique et pratique sur les différences entre le laminage et l’extrusion
  • Cours théorique sur les différents types de semoule

Explications illustrées par des échantillons des produits évoqués, la mise en pratique se faisant par la suite.

Après-midi

Apprentissage à la fabrication de pâtes extrudées et laminées classiques

  • Fabrication de farces à raviolis
  • Présentation et visualisation du matériel
  • Mise en pratique : fabrication de pâtes fraîches extrudées classiques et de pâtes fraîches laminées.

Utilisation des presses P17 ou P35A et des combinés Multipla et Modula (sans le module ravioli).

2ème jour : les pâtes farcies

Apprentissage à la fabrication de pâtes farcies et de gnocchis

Matin

  • Fabrication de farces à raviolis
  • Fabrication de pâtes fraîches farcies
  • Utilisation des presses P17 ou P35A, des combinés Multipla et Modula, avec le module ravioli.

Après-midi

  • Suite de la mise en pratique du matin
  • Cours théorique autour de la cuisson des différents types de pâtes et de la conservation du produit.
  • Utilisation du cuiseur CP700.

3ème jour : les spécialités

Apprentissage à la fabrication de pâtes sucrées, pâtes apéritif, plats cuisinés et gnocchis

Matin

  • Fabrication de farces sucrées et farces apéritif
  • Fabrication de lasagne et cannelloni
  • Fabrication et réalisation de ravioli en bandes colorées
  • Séchage des pâtes sèches et emballage.

Après-midi

  • Fabrication de ravioli sucrés
  • Fabrication de gnocchis
  • Hygiène, stockage et organisation du poste de travail en fonction des différentes activités.
  • Débriefing
  • Remise des diplômes.

Une question ?

04.74.68.53.90

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