Les formations
Une formation immersive dédiée aux pâtes fraîches, aux pâtes sèches et aux sughi, les sauces typiquement italiennes, traditionnelles et créatives.
La formation
Une formation immersive dédiée à l’univers des pâtes et des sughi (sauces) typiquement italiennes.
Vous serez intégrés dans un petit groupe de trois à six personnes. Pendant ces deux jours, nous travaillerons les pâtes fraîches et les pâtes sèches, ainsi que de nombreuses sauces traditionnelles et créatives, avec une vision concrète pour développer une offre différenciante, gourmande et rentable.
Pour qui ?
Professionnels ou porteurs de projet souhaitant se spécialiser dans la fabrication artisanale de pâtes fraîches, de pâtes sèches et de sauces italiennes : traiteurs, restaurateurs, pizzaiolos, chefs de bar à pâtes, ou simples passionnés de cuisine italienne. Aucun pré-requis ni niveau de connaissance n’est demandé.
Les objectifs
- Maîtriser les techniques de fabrication des pâtes artisanales fraîches et sèches
- Réaliser des sauces traditionnelles, créatives et qualitatives
- Structurer une offre rentable et adaptée à différents modèles de vente : sur place, à emporter ou en distributeur automatique
- Optimiser la production, la conservation et la présentation
- Gagner en efficacité, régularité et cohérence culinaire
Déroulé
Au programme
2 journées, chacune organisée en matinée, repas et après-midi.
Matin
accueil et présentation des projets de chacun ; décryptage du marché chez les traiteurs, trattorias, pizzerias et bars à pâtes ; choix des semoules et des ingrédients, organisation du poste de travail, conservation et stockage ; deux sauces à cuisson rapide, deux à trois pestos classiques ou revisités, première gamme de pâtes artisanales, tests de cuisson et dégustation
Après-midi
lancement de deux sauces à cuisson longue ; trois grandes familles de pâtes, chacune avec une sauce et une semoule adaptées : pâtes « al bronzo », pâtes au téflon, pâtes régionales
En pratique
Modalités & conditions
Tout ce qu’il faut savoir avant de vous inscrire. Une question particulière ?
Écrivez-nous- 01Horaires
- 2 journées de 9h00 à 16h00 (14 heures au total).
- 02Effectif
- Groupe de 3 personnes minimum et 6 maximum, pour une attention individualisée. Nous nous réservons le droit d’annuler la session si cet effectif n’est pas atteint ; les acomptes sont alors intégralement remboursés.
- 03Inscription
- Inscription par ordre d’arrivée, avec devis signé, acompte et convention de formation (si prise en charge).
- 04Paiement
- 30 % d’acompte à l’inscription (encaissable après le délai légal de rétractation de 14 jours), 70 % à la fin de la formation. Acompte non restitué en cas d’annulation à moins de 2 semaines du début.
- 05Méthodes
- cahier de recettes remis à chaque stagiaire, émargement à chaque demi-journée, certificat remis à l’issue de la formation. Les plats proposés sont indicatifs et peuvent varier selon les demandes, la saison et les intervenants.
- 06Formateur
- Diego Accettulli, mastro pastaio.
- 07Matériel & repas
- Matériel, équipements professionnels, matières premières, tabliers, torchons et ustensiles mis à disposition. Repas du midi pris sur place avec le matériel de cuisson professionnel et dégustation des produits préparés.
- 08Financement
- Centre de formation enregistré sous le numéro 82 69 09509 69 (cet enregistrement ne vaut pas agrément de l’État). Des aides au financement (FAFCEA, VIVEA…) peuvent être consenties sous conditions : demande de prise en charge au minimum 1 mois avant la formation, attestation à fournir au plus tard la semaine précédente. Formation non éligible au CPF et à France Travail.
