Les formations
Une formation personnalisée dans nos locaux, construite avec vous autour de votre activité, de vos produits et de vos objectifs.
La formation
La formation sur mesure est adaptée à vos besoins : élaboration de votre carte, mise au point de recettes, création de gammes de produits ou organisation de votre production quotidienne.
Nous pouvons également vous conseiller sur le choix du matériel et vous accompagner directement dans votre futur restaurant : mise au point des produits sur place, préparation de l’ouverture, présence quelques jours avant le lancement ou à l’occasion de l’inauguration.
Nous pourrons construire ensemble un accompagnement adapté à votre projet.
Pour qui ?
Personnes déjà en activité et maîtrisant le métier des pâtes fraîches, ainsi que celles ayant déjà suivi une formation avec Diego Accettulli (Mastro Pastaio, Pasta & Sughi ou autres modules). Aucun niveau de connaissance n’est demandé.
Les objectifs
- Développer une collection de formes de ravioli
- Concevoir une ligne précise de farces à ravioli
- Créer une gamme de pâtes classiques, régionales ou personnalisées
- Élaborer une gamme de sauces uniques
- Construire la carte de votre restaurant ou pastificio
- Mettre au point un procédé de fabrication
En pratique
Modalités & conditions
Tout ce qu’il faut savoir avant de vous inscrire. Une question particulière ?
Écrivez-nous- 01Programme
- un programme spécifique est établi ensemble avant votre venue, afin de garantir une expérience personnalisée. Contactez-nous pour toute demande spécifique et pour l’organisation de votre session.
- 02Paiement
- 50 % d’acompte pour valider votre session personnalisée, 50 % à régler au plus tard une semaine avant le début de la formation. La non-réception du solde dans ce délai entraîne l’annulation de la formation, sans restitution de l’acompte.
- 03Annulation
- l’acompte n’est pas restitué en cas d’annulation par le participant moins de 2 semaines avant le début du stage.
- 04Méthodes
- cahier de recettes (fiches techniques) transmis dans un second temps, en correspondance avec le programme suivi. Émargement à chaque demi-journée.
- 05Formateur
- Diego Accettulli, mastro pastaio.
- 06Matériel & repas
- Matériel, équipements professionnels, matières premières, tabliers, torchons et ustensiles mis à disposition. Large gamme de machines pour la fabrication de pâtes fraîches et sèches, matériel de cuisson et d’emballage. Repas du midi pris sur place avec le matériel de cuisson professionnel et dégustation des plats préparés.
- 07Financement
- Formation non éligible à la prise en charge par le CPF ou par France Travail.
